Для памятки себе и другим опишу ниже процесс удаления Elasticsearch из Linux.

Прежде чем пытаться удалить пакет elasticsearch, важно отключить службу Elasticsearch:

systemctl stop elasticsearch

Как только Elasticsearch будет отключен, удаляем пакет (после удаления файлы конфигурации останутся в соответствующих каталогах):

apt-get remove elasticsearch -y

Очистка файлов конфигурации Elasticsearch:

apt-get --purge autoremove elasticsearch -y

Удаление следующих каталогов вручную также может помочь обеспечить максимально чистое удаление:

rm -rf /var/lib/elasticsearch
rm -rf /etc/elasticsearch