Для памятки себе оставлю, как установить\обновить версии PHP 8.3, 8.2, 8.1, 8.0 / 7.4, 7.3, 7.2, 7.1 на Debian 12/11/10 (более чем уверен что все описанное ниже будет применимо для всех deb-like Linux систем).